LES 7 PRINCIPES DU SYSTÈME H A C C P
CODEX ALIMENTARIUS
| F Quels problèmes ? | 1 Procéder à l’analyse des dangers |
| F Où ? | |
| F Pourquoi ? | |
| F Où intervenir pour maîtriser les problèmes ? | 2 Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) |
| F De quelle façon ? | 3 Établir les limites critiques |
| F Comment être certain que cela marche ? | 4 Établir un système de surveillance pour la maîtrise des points critiques |
| 5 Établir des actions correctives | |
| 6 Établir des procédures de vérification (pour vérifier l’efficacité du système mis en place) | |
| F Comment le prouver ? | 7 Établir un système documentaire |